一、液氮是什么

　　惰性的，無色，無嗅，無腐蝕性，不可燃，溫度極低的液體。從空氣中分離獲得。沸點(diǎn)為-196℃。

　　二、液氮速凍技術(shù)的興起

　　用液氮速凍食品，*早始于美國。美國在50年代就開始了這方面的研究，至1960年即正式用于速凍食品。1964年開始在生產(chǎn)上迅速推廣。目前液氮速凍已在美國家食品加工企業(yè)中廣泛采用。該項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)開始在全球范圍內(nèi)進(jìn)行傳播。 液氮罐

　　三、液氮冷凍的應(yīng)用領(lǐng)域

　　水產(chǎn)品/海鮮，飲料，肉制品，禽畜類，烘培食品，乳制品，水果蔬菜，快餐，速凍食品以及即食食品。

　　面向的客戶需求：

　　需要連續(xù)或分批冷凍或冷卻食品;

　　需要單體速凍裹醬后的食品;

　　需要制作高品質(zhì)的切片食品;

　　需要攪拌或成型加工的食品;

　　需要延長食品的保存期限。

　　四、液氮冷凍食品的優(yōu)勢

　　速度快、產(chǎn)量高

　　凍結(jié)速度極快，每分鐘降溫7～15℃，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約30~40倍。

　　質(zhì)量高

　　由于凍結(jié)極快，通過**冰晶生成帶的時(shí)間在9分鐘以內(nèi)、普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于超速凍能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié)成無數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體，使細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品能**限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。

　　干耗小

　　一般凍結(jié)的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%，這對于價(jià)格較高的食品顯得尤為重要。

　　抗氧化，雜菌少

　　液氮速凍時(shí)所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮?dú)?，氮?dú)庠谏a(chǎn)過程中隔絕了空氣起到了保護(hù)食品的作用。同時(shí)，由于冷凍速度極快，很好的隔絕了雜菌。

　　五、液氮冷凍食品的經(jīng)濟(jì)效益

　　缺點(diǎn)：

　　1)液氮凍結(jié)食品的成本，主要取決于液氮的費(fèi)用，隨著生產(chǎn)的產(chǎn)品量的增加而變大。

　　2)液氮的運(yùn)輸和貯藏需要特殊的容器和車輛。

　　優(yōu)點(diǎn)：

　　1)裝置構(gòu)造簡單，設(shè)備費(fèi)少，使用壽命長。有效的設(shè)計(jì)還可使液氮的耗量*小化。

　　2)運(yùn)用簡單而方便，操作管理費(fèi)少。

　　3)凍結(jié)速度極快。凍結(jié)食品品質(zhì)好，營養(yǎng)成分損失和破壞少，原有風(fēng)味保持好，商品價(jià)值高。

　　4)與空氣接觸少，幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗。液氮罐

　　5)在凍結(jié)中幾乎不發(fā)生干耗，干耗小。

　　6)可以進(jìn)行單體速凍。

　　六、液氮的價(jià)格和優(yōu)勢

　　相對于液態(tài)二氧化碳液氮具有更加穩(wěn)定的價(jià)格優(yōu)勢。能產(chǎn)生氣氛保護(hù)，使所加工的肉類產(chǎn)品恢復(fù)冷卻之前的狀態(tài)。

　　對于購買液氮的客戶，我們公司根據(jù)您的需求可以提供配套的設(shè)備、服務(wù)及解決方案，采取設(shè)備租賃的形式可以極大地減少客戶的前期投入。

　　制冷設(shè)備占地少，冷凍快，速度是一般冷凍的30~40倍。由于超速凍能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié)成無數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體，使細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品能**限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。

　　保鮮時(shí)間長。液氮超低溫冷凍可以隔絕雜菌。減少微生物的作用。液氮罐

　　大家看到這里應(yīng)該有點(diǎn)了解液氮冷凍食品了吧。在之后的一段時(shí)間里，我會根據(jù)不同行業(yè)分別舉出一些液氮使用的案例。