關(guān)于氮氣(N2)和二氧化碳(CO2)應(yīng)用于食品保鮮哪種好?其實，氮氣(N2)和二氧化碳(CO2)這兩種都無害，都是氣調(diào)保鮮常用的氣體，工作人員建議您要根據(jù)食品的種類而定。
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二氧化碳(CO2)能有效抑制需氧菌和霉菌的滋生，而注入更多份量的二氧化碳(CO2)亦能使延長食物保鮮時間。可是，食物中的脂肪和水份會吸收二氧化碳(CO2)，而過量的二氧化碳(CO2)更會影響食品質(zhì)量，導(dǎo)致食物失去水份及味道變差等。同時，過量的二氧化碳(CO2)也有可能影響真空包裝的效果。因為氮氣(N2)為構(gòu)成大自然空氣的主要成份，所以注入適量的氮氣(N2)能有效驅(qū)出包裝中氧氣及阻止易腐食物吸收二氧化碳(CO2)導(dǎo)致品質(zhì)變差等副作用。
給食品保鮮時使用氮氣和二氧化碳有什么不同
1、如果短期儲存采用二氧化碳保鮮方式，由二氧化碳制作成干冰，溫度在-35度左右，用此溫度來保證食品的均衡冷凍溫度，二氧化碳由干冰升華成氣態(tài)時會被新鮮的植物吸收一部分，可以維持植物葉綠素保持、植物活體纖維、維生素等，但是不宜長期保鮮。
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2、如果長期保鮮可采用液氮冷凍技術(shù)，液氮溫度為-196攝氏度，將食物在短時間內(nèi)速凍，能保持速度前的大部分所含元素不被破壞，此方法已經(jīng)用于很多領(lǐng)域的速凍技術(shù)。
3、不會有任何傷害，空氣中70%是氮氣，用于食品保鮮的氮氣是由空氣中提取，經(jīng)過壓縮、制冷濃縮成液氮，純度在99.9%以上，氮氣性質(zhì)不活躍，不會被植物食品大量吸收，即使吸收也不會多人體產(chǎn)生危害。
